日本大学生物資源科学部 学部案内2018
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47食品ビジネス学科研究室へようこそ!学生生活のメインステージ次々に発売される食品の新製品は、どのように開発されているか知っていますか?大切なことは、消費者のニーズをつかむことと、食品製造のしくみを知ることです。文系・理系の学びを融合させ、新しい食品の開発提案に取り組みます。食品開発学研究室食品開発のしくみを知ろう。環境問題は私たちの生活全般に大きな影響を及ぼします。どのような農産物の栽培方法が環境負荷を小さくするかは、イメージと異なることがあります。当ゼミでは、経済学のツールを用いて環境問題を多面的にとらえます。資源・環境経済学研究室「土」と「水」の最適利用で、環境改善をめざす。「現場から学ぶ」というスタンスを基本として、国際化時代における国内外の食料産業での新たな展開を実証的に研究しています。とくに酪農・乳業部門にスポットをあて、その実態分析と経営戦略の特徴などを考察しています。食品企業分析論研究室食品関連業の新たな姿を考えています。食生活の変化は、その時代の背景を映し出します。食生活や食文化についての知識を学ぶと共に、「食」とは何かとの視点に立って、多様化する現代のライフスタイルや地域社会における食の豊かさについて考えていきます。食コミュニティ論研究室豊かさと食と農の乖離を考える。ライフスタイルの変化や高齢社会に対して、食について改めて考える必要があります。「おいしい笑顔」をテーマに、望ましい食生活の実現に向けて、食卓から人々の食生活をより豊かにする方法について考えていきます。フードコーディネート研究室新しい食創造を探究します。風土や生活、人々の嗜好にあった調理方法や保存方法が工夫された、豊かな日本の食文化。当研究室では、観光活動により食文化を探究するフードツーリズム等に着目し、現場に足を運び調査しながら学んでいきます。フードツーリズム論研究室地域の食文化を対象とした観光活動に着目。私たちの食生活を支え、新たな食文化を創造する食品企業のイノベーションの源泉を探ります。とくに企業家の経営構想力に基づく戦略的意思決定・行動に注目し、ケーススタディを中心として、調査・研究を進めています。食品企業組織論研究室食品企業のイノベーションの源泉を探る。日本食・日本食材の海外への発信、農産物・食品の貿易を含めてアジアを中心としたフードシステム圏形成のメカニズムについて研究しています。ゼミはフィールド研究を重視し現場での体感ゼミも実施しています。国際フードシステム研究室日本の食にグローバルな視点からアプローチ。食品を提供し続けているのは、食品メーカーなどで構成される食品産業です。このような食品産業のなかから元気のある食品企業を取り上げて、どうして元気のある食品企業になれたのか。その“元気の源”を探っています。食品産業構造研究室食品産業の世界を探究しよう。食品ビジネスのマーケティングは食品開発、流通、価格設定、販売方法を基本として、社会の変化や多様化した顧客のライフスタイルに対応した方法を展開しています。そこで、これからのフード・マーケティングのあり方を考えています。マーケティング研究室マーケティングと市場創造を考える。地域で活躍する食品関連中小企業の役割や抱える課題について、原料となる農水産物の生産者との関係、加工技術の開発や習得上の課題、従業員の働き方、消費者との結びつき、地域活性化に対する企業の役割など、多様な視角から考えていきます。地域食品企業論研究室食を軸にした地域と企業の連携を考える。地域に根差した風土、環境によって育まれて来た私たち人類は、より豊かに生きるために社会や環境を変革して来ました。「豊かさ」と、私たちを育んできた環境との望ましいあり方とは何かを考えていきます。地域環境経済学研究室豊かさはどこにある?「食卓の向こう側」である農林漁業・農山漁村の現場に着目しつつ、社会的に大きく乖離してしまっている食と農、都市と農村の関係を今後いかにつくり直すべきかなどの問題について、暮らしの視点に立ち研究を進めます。産業社会学研究室食卓の向こう側を考える。私たちの身近な問題である“農と食”の問題を中心に、その背景にある少子高齢化や資源環境・エネルギーなど社会構造問題、協同組合・非営利協同組織などの分析を通じて、様々な地域経済・地域社会の問題を考えます。地域経済論研究室地域の視点で食と農を考える。農村地域での田舎歩きや現地の方へのインタビュー調査などを通して、農村散策マップづくりや農村資源を生かした事業化や農村活性化戦略づくりについて調査研究しています。農村資源開発論研究室農業・農村の多面的機能と役割。食品産業(食品製造業、食品流通、外食産業)を対象に、統計的手法やマーケティングリサーチの技法を使って、その組織構造や参加者の行動を分析・評価し、豊かな食への理論的・実証的な基礎を与えることをめざしています。食品産業論研究室食と食品産業の本質を探究する。

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